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第三届肉类加工与新产品开发技术研讨会
城市:
上海
关键词:
展台设计
新闻分类:
展会信息
日期:
2019-10-18 16:34:38
发布者:
品邦广告
浏览次数:
155
来源网络
为推动我国肉类食品产业科技创新,促进前沿科技成果转化,2019第十四届中国(上海)国际肉类工业展览会助力肉类食品加工行业的良性发展,食品伙伴网继续携手山东省食品科学技术学会和渤海大学肉品科学与技术研究所,于7月25-26日在烟台举办以“行业携手,创新发展”为主题的 2019第三届肉类加工与新产品开发技术研讨会。
7月26日,研讨会进入第二天。与会专家学者继续对我国肉类加工产业现状及发展趋势进行分析,围绕新技术、新产品的研发与产业化分享心得,对肉类营养安全与风险控制进行讨论。
南京农业大学食品科技学院副院长、国家“万人计划”科技创新领军人才李春保教授在报告中从“肉类产品结构的变化、加工肉制品结构的变化、肉类市场结构的变化、产业结构的转型、产业政策的变化”等方面介绍了国内外肉类产业发展的基本现状。他认为,今后肉类产业将朝着“智能化加工、大数据与个性化定制、3D打印、营养与健康”等方向发展。
中路集团食品事业部研发经理郁宇翔系统地分析了从产品研发思路到产品生产上市的工作要点及工作经验,并且分享给到各种“坑、锅”。他认为,特种产品的研发,不是传统的研发室捣鼓一下的时代,研发人员需要纵观全局,而不是将捣鼓出小样作为上海展台设计终目标,一定要结合实际生产,应用场景等各项条件并对此类特种产品的食用者、使用者以及上海展台设计终产品负责。
肉源性微生物的生长繁殖可引起肉品变色、异味、发粘、产气等腐败现象的发生以及食源性食物中毒,传统的以含氯消毒剂和防腐剂为代表的化学防控策略备受消费者质疑,因此简易、高效、安全的新型肉品微生物控制技术始终是业界关注的重点。

2019第十四届中国(上海)国际肉类工业展览会南京农业大学食品科技学院副教授王虎虎,在解析肉源性微生物主要污染来源的基础上,以“降低初始菌数、延缓残菌生长、预警致腐趋势”为防控原则,重点阐述了超声蒸汽、可视化显色等多种新技术在肉品领域的研发进展及其产业化应用趋势。

食品除了为人类提供营养和能量、确保食用安全外,还应该具有优良的色香味形和口感等感官属性。渤海大学肉品科学与技术研究所所长刘登勇在报告中分别以“红烧肉、德州扒鸡、沟帮子熏鸡”等为具体案例,介绍自己的团队通过实施“传统食品核心品质特征界定-客观评价指标体系建立-特征品质形成机理研究-工艺与设备配套改造”,推动传统产品向现代精品升级,以及这个过程中风味与口感分析的重要作用和技术方案,为灵感挖掘、产品升级等提供参考。

展台设计

食品企业资深技术顾问、食品伙伴网食品论坛版主周坤(轻舟老师)从“肉制品加工常用单元操作,肉制品传统单元操作拆分与重组,传统肉制品单元操作工业化探析,加工工艺创新推动传统肉制品创新”四个方面与大家分享自己多年来在肉制品加工技术方面的经验和体会。他认为,落后的加工技术与传统人工操作没有明显的优势,这是传统的肉制品无法在工业化生产中形成优势的主要原因。对传统的单元操作习惯式组合,根据其操作原理进行分拆,再重新组合后形成新的单元操作,创新产品加工工艺,推动传统肉制品加工技术创新。
近年来,随着中国经济的持续发展及消费者消费能力的增强,肉制品行业的增长及需求保持相对强劲。同时,企业的研发思路也不断扩展,因此,弄清我国肉制品行业标准法规体系及产品合规要求特别有必要。食品伙伴网合规部资深专家宫建俊分享了肉制品行业相关的法律、法规、规范性文件和标准中的要求,以及肉制品产品配料合规的法规基础及智能化解决方案2019第十四届中国(上海)国际肉类工业展览会
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