来源：前瞻网
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。第十届IEOE中国（北京）国际食用油产业博览会由于动物油市场规模较小，所以本文章研究的食用油以植物油为主。目前，我国食用油行业加强了对油料市场的管控，现处于健康消费整顿阶段。当前我国食用油行业呈现供大于求的市场现状，2018年食用油行业的销售收入为7147.1亿元，同比下降28.3%，使得整个食用油行业的价格处于持续低迷状态。与此同时，系列化的食用油产品将成为未来行业发展的重要支撑点。
1993年以前，我国食用油行业处于定量供应阶段，主要是由于我国油料加工业长期处于国家严格监管之下，油脂实行定量供应，食用油行业发展缓慢，产量难以满足需求。1994年至2010年，食用油行业逐渐市场化，进入快速发展的阶段，行业规模日益发展壮大，使我国食用油加工行业跃居全球前列。随着国内食用油行业的高速发展，油脂加工业不断扩张，加之植物油融资贸易兴盛，行业产能日益过剩，食用油行业开始进入整顿、去产能阶段第十届IEOE中国（北京）国际食用油产业博览会。
2017年以来，食用油行业接连出现市场混乱现象，国家对油脂油料政策调控加强，加之国民健康消费意识不断提高，食用油行业进入健康消费整顿阶段。
中国地域广大，适合多种油料作物的生长，加之随着技术的不断进步，可选用的油料作物的范围也越来越大，因此食用油生产量也较丰富，同时，中国食用油的产品种类较多。在我国食用油消费结构中，食用植物油占据了主导地位。根据国家粮油信息中心统计数据，2017/18市场年度，我国食用植物油生产量达2963万吨，2012/13市场年度至2017/18市场年度，年均复合增长率达到4.55%。结合来看，我国食用油的产量呈现小幅平稳增长状态。
近年来，虽然随着中国居民的生活水平的提高，对食用油的需求也相应有所增长；但由于国内油料连年丰收，加上国际油脂油料市场货源充足，使得市场供给增长速度明显大于市场需求增长速度，导致中国食用油价格呈现持续低迷状态，市场上主要的食用油品种的零售价几乎接近了成本价。根据商务部最新数据，2018年中国食用油批发价格指数总体处于下降状态，在5月至8月份价格指数有所上涨，随后跌落，2018年12月中国食用油批发价格指数同比下跌0.6%。整体来看，2018年我国食用油批发价格呈现跌多涨少的态势。
从食用油行业的整体发展现状来看，我国食用油行业的产量规模以及品种都较为丰富，但由于不同的食用油其所含营养成分不同，以及不同地区消费者的消费习惯不同，如北京人多爱色拉油，广州人多爱花生油，成都人偏爱菜籽油，而上海人的口味则较为丰富，色拉油、豆油和调和油并驾齐驱，可以看出，食用油品牌要想成为全国性的品牌，系列化的产品品种将成为重要的支撑点。除此之外，国内食用油市场辉煌的时代已经过去，整个油脂市场已经开始在走下坡路，食用油的价格下调也将是食用油行业发展的必然趋势第十届IEOE中国（北京）国际食用油产业博览会。
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