近期发表在《天然食品旗帜》（Nature Food flags）期刊上的一项研究表明，表面皱皱的绿豌豆比普通豌豆更大、更成熟，且富含抗性淀粉，对血糖水平有积极影响。
研究人员表示，人们进食后，血糖会急剧上升，而这种豌豆中含有高水平的抗性淀粉，有可能控制血糖水平，从而减缓饭后血糖释放展台设计。
据悉，研究人员让参与者在不同时间内食用混有褶皱豌豆和普通豌豆面粉的食物，以观察消化能力的差异。此外，研究人员还向豌豆中添加了一种示踪剂分子，以追踪其如何被人体胃肠道吸收和消化。研究人员利用模拟人类肠道的方法进行了进一步的测试，结果显示，豌豆的准备和烹饪方式会影响它们被消化的速度。同时结果显示，食用后血糖增加相应减少展台设计。
研究人员表示，人们进食后，血糖会急剧上升，而这种豌豆中含有高水平的抗性淀粉，有可能控制血糖水平，从而减缓饭后血糖释放展台设计。
据悉，研究人员让参与者在不同时间内食用混有褶皱豌豆和普通豌豆面粉的食物，以观察消化能力的差异。此外，研究人员还向豌豆中添加了一种示踪剂分子，以追踪其如何被人体胃肠道吸收和消化。研究人员利用模拟人类肠道的方法进行了进一步的测试，结果显示，豌豆的准备和烹饪方式会影响它们被消化的速度。同时结果显示，食用后血糖增加相应减少展台设计。
根据这些试验结果，研究人员正准备利用豌豆育种计划生产大量用于试验的褶皱豌豆。研究人员表示，这项研究强调了培育这些豌豆系的价值。另外，有研究也正在将高抗性淀粉育种到水稻和小麦等其他主食作物中，这可以使其在碳水化合物含量高的食品中更容易发挥益处展台设计。来源：植提桥
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