很多酵友对自酿酵素用糖存在很多疑惑，经常会咨询：
为什么要用这么多糖？
必须用白砂糖吗？
会不会太甜？
今天，我们就一起聊聊 自酿酵素用糖 那些事儿！
自酿酵素靠糖来发酵
糖是自酿酵素的发酵剂，使用酵妈妈快速发酵桶发酵过程中，糖是不可或缺的，因为糖的存在，使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。
糖分和食材之间会形成渗透压，此时，材料中有益的营养成分和汁液就会流出来。而糖分就会溶解到汁液中形成酵素发酵液，在这个过程中，植物中含有的微生物就会以糖分为食进行旺盛地繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子，起到促进发酵的作用。
也就是说，它在发酵过程中产生了有益菌，而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料，也就是说糖在这里起到了最大的催化作用。
发酵用哪种糖最好
我们在日常生活中经常遇到不同的糖，一般有以下几种：
白砂糖
白砂糖：颜色纯白，甜味适当，不会夺走食材原有的色泽和香气，而且保存性能好。因此，用白砂糖制作的酵素保存时间相对会更长久。
白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。
做自酿酵素首选白砂糖，不要白绵糖。
红糖：本身具有很强的香气，而且颜色较深。红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西展台设计。
红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。
采用红糖制作酵素时，红糖的颜色和香气就会影响到酵素发酵液的色泽和味道。而且用红糖制作的酵素液不易保存，容易变质。
红糖一般用于制作环保酵素。
蜂蜜：蜂蜜，主要成分是果糖（分子式为C6H12O6)，水，还有少量铜铁钙等微量元素和无机盐。是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大肠经，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病，强健身体和延年益寿的药品。
蜂蜜对于身体需要高热量和易于消化的食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。富含多种营养物质，但保存性能较弱，建议使用蜂蜜制作用时较短的、可快速饮用的自酿酵素。
使用蜂蜜制作自酿酵素，成本相对较高。
黑糖和黄糖：黑糖也是红糖的一种，只不过黄糖的颜色和香气较红糖更浅、更淡，黑糖的颜色和香气较红糖更深、更浓，所以制作酵素发酵液时也会或多或少的影响到酵素的色泽和口感展台设计。
正宗的黑糖完全应于传统工艺，没有经历化学过程，直接将甘蔗汁熬成糖浆，并使用纯物理方法结晶，保留了甘蔗中最原汁原味的营养。
冰糖：和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
不含蛋白质、脂肪，微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐，糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰，利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开，凉了之后倒进桶内展台设计。
无论是我们添加的糖还是果蔬自带的糖分，自酿酵素都会应用到糖，好的糖能够更好的催化发酵作用，让果蔬发酵更好。来源：山东天蓝水清健康产品
为什么要用这么多糖？
必须用白砂糖吗？
会不会太甜？
今天，我们就一起聊聊 自酿酵素用糖 那些事儿！
自酿酵素靠糖来发酵
糖是自酿酵素的发酵剂，使用酵妈妈快速发酵桶发酵过程中，糖是不可或缺的，因为糖的存在，使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。
糖分和食材之间会形成渗透压，此时，材料中有益的营养成分和汁液就会流出来。而糖分就会溶解到汁液中形成酵素发酵液，在这个过程中，植物中含有的微生物就会以糖分为食进行旺盛地繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子，起到促进发酵的作用。
也就是说，它在发酵过程中产生了有益菌，而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料，也就是说糖在这里起到了最大的催化作用。
发酵用哪种糖最好
我们在日常生活中经常遇到不同的糖，一般有以下几种：
白砂糖
白砂糖：颜色纯白，甜味适当，不会夺走食材原有的色泽和香气，而且保存性能好。因此，用白砂糖制作的酵素保存时间相对会更长久。
白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。
做自酿酵素首选白砂糖，不要白绵糖。
红糖：本身具有很强的香气，而且颜色较深。红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西展台设计。
红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。
采用红糖制作酵素时，红糖的颜色和香气就会影响到酵素发酵液的色泽和味道。而且用红糖制作的酵素液不易保存，容易变质。
红糖一般用于制作环保酵素。
蜂蜜：蜂蜜，主要成分是果糖（分子式为C6H12O6)，水，还有少量铜铁钙等微量元素和无机盐。是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大肠经，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病，强健身体和延年益寿的药品。
蜂蜜对于身体需要高热量和易于消化的食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。富含多种营养物质，但保存性能较弱，建议使用蜂蜜制作用时较短的、可快速饮用的自酿酵素。
使用蜂蜜制作自酿酵素，成本相对较高。
黑糖和黄糖：黑糖也是红糖的一种，只不过黄糖的颜色和香气较红糖更浅、更淡，黑糖的颜色和香气较红糖更深、更浓，所以制作酵素发酵液时也会或多或少的影响到酵素的色泽和口感展台设计。
正宗的黑糖完全应于传统工艺，没有经历化学过程，直接将甘蔗汁熬成糖浆，并使用纯物理方法结晶，保留了甘蔗中最原汁原味的营养。
冰糖：和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
不含蛋白质、脂肪，微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐，糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰，利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开，凉了之后倒进桶内展台设计。
无论是我们添加的糖还是果蔬自带的糖分，自酿酵素都会应用到糖，好的糖能够更好的催化发酵作用，让果蔬发酵更好。来源：山东天蓝水清健康产品
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