餐饮业从来就是一个此伏彼起、不断更迭的产业，一直以来不断有餐饮老板抱怨餐饮市场不好做，但是据数据显示，2019年全国餐饮收入已超过4万亿元，比上年增长9.5%，预计2020年将超5万亿元。而五一小长假，上海386家零售和餐饮企业更是实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。销售额的增长说明餐饮业的难做，不是餐饮市场在萎缩，而是传统餐饮需要升级。
餐饮市场的冷清与火爆
随着互联网日趋深刻的改变社会生活方式及大众消费方式，餐饮产业正面临大变革。要想在这场变革中好好活下来，餐饮企业除了要经营品牌、顾客、粉丝外， 供应链将成为其能否成功应对变革的关键所在展台设计。
据市场调研：对于连锁餐饮企业和团餐企业而言，食材价格的波动时刻影响着其经营收益，尤其是今年，由于猪肉价格的上涨导致食材价格普涨，已成为各餐企老板的切肤之痛。此 外，美团点评数据研究院发布的2019年1季度《中国餐饮商户生存发展报告》表明： 餐饮商户经营的第一痛点即是“原材料价格上涨” ，占比达到了59%。
餐饮商户痛点调查其实不止原材料价格上涨，采购环节的冗余复杂也是餐企长期存在的痛点。都说干餐饮是一个“勤活”，而食材的采购及管理恐怕是这“勤活”的核心所在。采购渠道多，采购繁琐、费时；采购价格高且质量难保证，采购回扣等，这些都是餐饮企业食材采购的典型痛点。
与此同时，对于农产品食材而言，我们一边在大骂食材价格上涨，一边却是农户“过剩农产品”的大量滞销；而传统供应商却还在说今年收成不好影响了价格，或者今年餐企效益不好，影响了各种食材的采购量。对于工厂型食材而言，工厂的营销费用占到运营成本的近30%，中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本，很多餐饮企业还有内部供应链，也要占到连锁成本的30%。
总而言之，餐企与食材生产者之间的信息壁垒及传统供应商的“差价利润思维” 是造成食材价格上涨的主要原因。据统计数据显示， 食材成本占到了餐企营业额的30-40%。
为了解决这个问题，有些有实力的餐企尝试自建供应链平台，比如喜茶、星巴克咖啡等，他们都有自己的生产基地；有的则选择与大供应商合作，以稳定供应链，比如麦当劳和千味央厨。但对占市场绝大部分的中小型餐企而言，食材采购之痛仍长期存在展台设计。
未来食材供应链趋势
总体而言，餐饮食材供应链领域虽然玩家众多，但到目前为止仍处在发展初期。行业整体供销两头小而散、交易环节多、品种复杂的现状仍未改变。未来餐企的竞争将不仅是品牌和营销的竞争，还是供应链的竞争， 谁拥有更优质、稳定且低成本的供应链，谁就能在激烈的市场竞争中率先立于不败之地。
而对供应链企业而言，谁能率先在“差价利润思维”之外找到为餐企商户解决采购之痛的最优方案，谁就能真正成为食材供应链的龙头。通赢天下就是一家致力于解决餐企问题的供应链平台，目前公司规模已覆盖全国21个省，合作供应商10000+，运营城市280+，注册饭店用户50万+。
通赢打造全国性采购供应链，实施的是区域化运营，根据能力来划分区域，致力于解决传统供应链行业供销两头小而散、交易环节多、品种复杂的问题。然后以通赢各类资源和运营经验配合当地供应商，逐渐将市场做大，并延伸辐射范围，开拓新的餐饮市场展台设计。
未来食材供应链的利润除了来自“产品差价”外，如何更好的服务终端才是最终要重点思考的核心。
餐饮市场的冷清与火爆
随着互联网日趋深刻的改变社会生活方式及大众消费方式，餐饮产业正面临大变革。要想在这场变革中好好活下来，餐饮企业除了要经营品牌、顾客、粉丝外， 供应链将成为其能否成功应对变革的关键所在展台设计。
据市场调研：对于连锁餐饮企业和团餐企业而言，食材价格的波动时刻影响着其经营收益，尤其是今年，由于猪肉价格的上涨导致食材价格普涨，已成为各餐企老板的切肤之痛。此 外，美团点评数据研究院发布的2019年1季度《中国餐饮商户生存发展报告》表明： 餐饮商户经营的第一痛点即是“原材料价格上涨” ，占比达到了59%。
餐饮商户痛点调查其实不止原材料价格上涨，采购环节的冗余复杂也是餐企长期存在的痛点。都说干餐饮是一个“勤活”，而食材的采购及管理恐怕是这“勤活”的核心所在。采购渠道多，采购繁琐、费时；采购价格高且质量难保证，采购回扣等，这些都是餐饮企业食材采购的典型痛点。
与此同时，对于农产品食材而言，我们一边在大骂食材价格上涨，一边却是农户“过剩农产品”的大量滞销；而传统供应商却还在说今年收成不好影响了价格，或者今年餐企效益不好，影响了各种食材的采购量。对于工厂型食材而言，工厂的营销费用占到运营成本的近30%，中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本，很多餐饮企业还有内部供应链，也要占到连锁成本的30%。
总而言之，餐企与食材生产者之间的信息壁垒及传统供应商的“差价利润思维” 是造成食材价格上涨的主要原因。据统计数据显示， 食材成本占到了餐企营业额的30-40%。
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未来食材供应链趋势
总体而言，餐饮食材供应链领域虽然玩家众多，但到目前为止仍处在发展初期。行业整体供销两头小而散、交易环节多、品种复杂的现状仍未改变。未来餐企的竞争将不仅是品牌和营销的竞争，还是供应链的竞争， 谁拥有更优质、稳定且低成本的供应链，谁就能在激烈的市场竞争中率先立于不败之地。
而对供应链企业而言，谁能率先在“差价利润思维”之外找到为餐企商户解决采购之痛的最优方案，谁就能真正成为食材供应链的龙头。通赢天下就是一家致力于解决餐企问题的供应链平台，目前公司规模已覆盖全国21个省，合作供应商10000+，运营城市280+，注册饭店用户50万+。
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来源：网络
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