不是海参鲍鱼大闸蟹，而是一种没那么出名，却更加金贵的食材——响螺。
响螺之金贵
深海响螺的金贵程度其实远超海参鲍鱼。主要是因为，响螺虽然滋阴健脾、益气补肾，但是它生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存，只有野生，没有养殖。
一般1.3斤到 1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老，1.6斤的海螺的净肉却只有 3-4两，出肉率低。
严苛的生长环境也使得响螺成为该食材并不是全国常见的食材，所以在潮汕，有句俗话是“鲍参翅肚易得，而响螺难求。”足以见得响螺的金贵。
响螺之“刁钻”
美食家蔡澜说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”从采摘、挑选再到最后烹饪，每一步都颇为讲究：
采摘时：
由于响螺是野生的，不能饲养，要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，人工潜入海底用手捞获，方有机会品尝得到，天时地利人和缺一不可展台设计。
挑选时：
1、一般 1.3斤到 1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。
2、响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。
3、响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。
4、好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
烹饪时：
按照潮汕的食俗，在烹饪响螺时，要十分注意刀工和火候，烹煮过度的响螺会像橡皮筋一样硬，咀嚼不动。烹饪过短，又会破坏螺肉本身鲜嫩清脆的口感。这也是很多大牌餐饮店都普及的是鲍鱼却不是响螺的原因展台设计。
响螺之“食话”
中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。《宋氏养生部》中提及响螺蛋白质含量高达11.8% ，钙、磷、铁含量亦不少。中医上认为，响螺螺肉含有丰富的蛋白质、无机盐、铁钙等营养元素及多种维生素，性味甘凉，清热明目，具有解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，常吃螺肉，可以开胃消滞、滋阴补血。响螺片经常所见多为干制品，食用前，必须经过浸泡、洗涤、上火发制等几个工序方能成为上好的烹饪原料。
如今的高端食材颇有些“ 命途多舛” ，浓油赤酱的鲍鱼多多少少已经有些审美疲劳了，燕窝鱼翅之类的东西当下已成了环保潮流中众矢之的。响螺的登场，与其说是救场，不如说另开一台好戏。在未来，随着科技发展，人间美味——响螺必将以强势姿态出现在大多数人的视野中，成为真正的海鲜贵族展台设计。
来源：鲜切菜餐饮食材
响螺之金贵
深海响螺的金贵程度其实远超海参鲍鱼。主要是因为，响螺虽然滋阴健脾、益气补肾，但是它生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存，只有野生，没有养殖。
一般1.3斤到 1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老，1.6斤的海螺的净肉却只有 3-4两，出肉率低。
严苛的生长环境也使得响螺成为该食材并不是全国常见的食材，所以在潮汕，有句俗话是“鲍参翅肚易得，而响螺难求。”足以见得响螺的金贵。
响螺之“刁钻”
美食家蔡澜说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”从采摘、挑选再到最后烹饪，每一步都颇为讲究：
采摘时：
由于响螺是野生的，不能饲养，要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，人工潜入海底用手捞获，方有机会品尝得到，天时地利人和缺一不可展台设计。
挑选时：
1、一般 1.3斤到 1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。
2、响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。
3、响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。
4、好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
烹饪时：
按照潮汕的食俗，在烹饪响螺时，要十分注意刀工和火候，烹煮过度的响螺会像橡皮筋一样硬，咀嚼不动。烹饪过短，又会破坏螺肉本身鲜嫩清脆的口感。这也是很多大牌餐饮店都普及的是鲍鱼却不是响螺的原因展台设计。
响螺之“食话”
中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。《宋氏养生部》中提及响螺蛋白质含量高达11.8% ，钙、磷、铁含量亦不少。中医上认为，响螺螺肉含有丰富的蛋白质、无机盐、铁钙等营养元素及多种维生素，性味甘凉，清热明目，具有解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，常吃螺肉，可以开胃消滞、滋阴补血。响螺片经常所见多为干制品，食用前，必须经过浸泡、洗涤、上火发制等几个工序方能成为上好的烹饪原料。
如今的高端食材颇有些“ 命途多舛” ，浓油赤酱的鲍鱼多多少少已经有些审美疲劳了，燕窝鱼翅之类的东西当下已成了环保潮流中众矢之的。响螺的登场，与其说是救场，不如说另开一台好戏。在未来，随着科技发展，人间美味——响螺必将以强势姿态出现在大多数人的视野中，成为真正的海鲜贵族展台设计。
来源：鲜切菜餐饮食材
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