很多餐饮老板进入餐饮行业几十年，早些年的时候行情好，尝到了甜头赚了不少钱，于是便开始扩张自己的餐饮版图，哪里知道最近几年餐饮市场开店率倍增，竞争一下就激烈了。扩张了几家店，生意却走了下坡路，几十年的辛苦钱都赔了进去。
其实这是大多数传统餐饮人的困惑，出现问题了，也不知道问题在哪，更别说什么改善了，没有找到根本原因去改善都是徒劳。
下面根据最原始的营业额公式给大家详细剖析一下影响生意不好的两个关键指标。
营业额=（新顾客+老顾客）x客单价
由以上公式可见，影响营业额的主要因素是新老顾客的数量，关于新顾客，我们常说的指标是进店率，老顾客我们说的是复购率。
所以说，其实所有营销的发力点在进店率和复购率上，一切背离这两个核心指标的营销都是伪营！
那么如何才能提高复购率和进店率呢？关于这个问题，不妨先来看一个案例。
1
不换菜单、不换装修，这家火锅店业绩翻6倍
一家150平的牛肉火锅店，主要卖点是现切鲜牛肉。刚开业的时候因为做开业打折，生意还不错，每天营业额有六千多。但随着活动的结束，营业额就开始直线下滑，生意越来越惨淡展台设计。
老板一度怀疑是不是自己的选址出了问题还是选择的品类不对。后来老板做了一些改造：
1、把切牛肉的场景从后厨移到门口，在门口设置明档，
2、请两个大妈，在玻璃橱窗摆盘，将牛肉一片片码上盘子；
3、橱窗内搞大桶熬汤，里面放几根牛大骨；
4、在餐厅门口挂个牌子，写上每天牛肉的配送时间。
通过简单改造，不换菜品菜单也不用换装修风格，只是更直观向顾客地展现了他店的特色。这家火锅店现在每天的营业额从原来的2000元提升到了12000元。
举这个例子想告诉大家的是，其实很多时候，并不是你的产品有问题，而是你没有向顾客正确的表达你的产品。特别要注意的是，我这里说的表达并不是用嘴巴说，而是用一些小套路。
很多人在经营品牌或者推新品时，欠缺了有套路的表达，导致无法让顾客正确感知到你的价值。试想下，如果顾客压根就不知道你的好体现在哪里，他们又怎么会愿意迈进你的店里去尝新，从而提高你的进店率和后期复购率呢？
2
价值感知力：进店率、复购率的变压器
产品的价值是由顾客感知后决定的，而不是企业自己说了算。
阿基米德说过：“给我一个支点，我就能撬动地球。”有套路的表达，就是你撬动市场的支点展台设计。
在这里，我想给大家引入一个名词，叫做“价值感知力”。
首先给大家解读一下什么叫价值感知力，这里分为三组词，“价值”指的是你餐厅的优势、卖点以及品牌的价值主张；“感知”指的是向顾客传达的路径及渠道；“力”指的是顾客对你记忆的深度和强度。
所谓的价值感知力打造，其实就是让价值信号可量化传输，价值感知力是提升进店率和复购率的变压器展台设计。
来源：网络
其实这是大多数传统餐饮人的困惑，出现问题了，也不知道问题在哪，更别说什么改善了，没有找到根本原因去改善都是徒劳。
下面根据最原始的营业额公式给大家详细剖析一下影响生意不好的两个关键指标。
营业额=（新顾客+老顾客）x客单价
由以上公式可见，影响营业额的主要因素是新老顾客的数量，关于新顾客，我们常说的指标是进店率，老顾客我们说的是复购率。
所以说，其实所有营销的发力点在进店率和复购率上，一切背离这两个核心指标的营销都是伪营！
那么如何才能提高复购率和进店率呢？关于这个问题，不妨先来看一个案例。
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不换菜单、不换装修，这家火锅店业绩翻6倍
一家150平的牛肉火锅店，主要卖点是现切鲜牛肉。刚开业的时候因为做开业打折，生意还不错，每天营业额有六千多。但随着活动的结束，营业额就开始直线下滑，生意越来越惨淡展台设计。
老板一度怀疑是不是自己的选址出了问题还是选择的品类不对。后来老板做了一些改造：
1、把切牛肉的场景从后厨移到门口，在门口设置明档，
2、请两个大妈，在玻璃橱窗摆盘，将牛肉一片片码上盘子；
3、橱窗内搞大桶熬汤，里面放几根牛大骨；
4、在餐厅门口挂个牌子，写上每天牛肉的配送时间。
通过简单改造，不换菜品菜单也不用换装修风格，只是更直观向顾客地展现了他店的特色。这家火锅店现在每天的营业额从原来的2000元提升到了12000元。
举这个例子想告诉大家的是，其实很多时候，并不是你的产品有问题，而是你没有向顾客正确的表达你的产品。特别要注意的是，我这里说的表达并不是用嘴巴说，而是用一些小套路。
很多人在经营品牌或者推新品时，欠缺了有套路的表达，导致无法让顾客正确感知到你的价值。试想下，如果顾客压根就不知道你的好体现在哪里，他们又怎么会愿意迈进你的店里去尝新，从而提高你的进店率和后期复购率呢？
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价值感知力：进店率、复购率的变压器
产品的价值是由顾客感知后决定的，而不是企业自己说了算。
阿基米德说过：“给我一个支点，我就能撬动地球。”有套路的表达，就是你撬动市场的支点展台设计。
在这里，我想给大家引入一个名词，叫做“价值感知力”。
首先给大家解读一下什么叫价值感知力，这里分为三组词，“价值”指的是你餐厅的优势、卖点以及品牌的价值主张；“感知”指的是向顾客传达的路径及渠道；“力”指的是顾客对你记忆的深度和强度。
所谓的价值感知力打造，其实就是让价值信号可量化传输，价值感知力是提升进店率和复购率的变压器展台设计。
来源：网络
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